虎掌菌
桦实杯菌（学名：Sarcodon aspratus），又称“桦实”或“具齿担子菌”，是一种属于桦寄生菌科（Bankeraceae）的真菌，属于桦实杯菌属（Sarcodon）。Sarcodon aspratus的俗名来源于其褐色至灰色的菌盖和下侧具齿状结构。这些刺或齿状结构是子实层的一部分，用于释放孢子。
Sarcodon aspratus具有明显的黑色图案，形状如虎爪，亦被称为云南虎掌菌。
桦实杯菌中含有多种营养成分和生物活性化合物。由于其相对较高的蛋白质和碳水化合物含量，它是一种潜在的营养来源。此外，它还含有镁、锰、铁和锌。桦实杯菌的潜在健康益处在传统中医和民间草药中得到了利用。人们认为它有降低胆固醇、缓解肌肉疼痛和促进血液循环的作用。研究发现，桦实杯菌属中的一类化合物被称为Scabronines，这些化合物在体外实验中增加了神经生长因子的合成，表明其可能具有神经系统方面的益处。
野生菌贡品
由于桦实杯菌生长稀有、采集困难，且具有较高的营养和药用价值，被誉为一种野生菌贡品。
羊肚菌的历史
虎掌菌的历史起源与传统中医和烹饪实践密切相关。尽管特定历史数据的可获得性可能受到限制，但对这一概念的利用可以追溯到多个世纪以前。
由于虎掌菌被认为具有潜在的健康优势，传统中医长期以来一直在利用它。人们普遍认为这种物质具有与胆固醇水平管理、肌肉松弛和血液循环有关的治疗属性。这些习惯性的应用很可能起源于数个世纪前，当时这种野生菌被纳入草药治疗和滋补品中。
除了其治疗应用外，桦实杯菌在烹饪方面也备受推崇。这种真菌被认为是中国烹饪中可食用的食材，并应用于多种烹饪制备中。该生物的独特形态特征在于其菌盖的腹面具有齿状刺，使其易于识别。尽管它可能在更成熟的标本中表现出一些苦味，但由于其相对温和的味道，人们通常更喜欢其年轻状态。
近年来，学术界越来越关注对虎掌菌的营养和治疗属性进行研究。并进行了许多科学调查，以检查该物质的化学成分、潜在的生物活性成分和与健康相关的优势，从而在传统智慧与现代科学探究之间建立了一种融合。
尽管虎掌菌的历史记录可能没有许多其他蘑菇那样全面，但它在传统中国文化中，特别是在烹饪和医学领域的持久流行和相关性是值得注意的。
如何寻找虎掌菌
虎掌菌通常生长在海拔1500米以上的针叶和阔叶混交林中，主要树种包括云南松、柯菲树、冷杉和高山橡树等。云南的楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县是主要的产区，还包括四川省西部的甘孜藏族自治州的泸沽湖县、道孚县、九龙县及周边地区。7月至9月是采摘季节。
虎掌菌的菌丝体与某些树种存在共生关系，它们属于菌根真菌。在针叶或混交林中，它们经常与松树共生。在有大量松树的地区寻找它们。由于这些菌的底部是齿状或带有尖刺，它们被称为“齿菌”。通常，这些齿状物呈白色或苍白色，在蘑菇成熟时会变暗。菌盖呈棕色，直径可达9至12厘米。
虎掌菌的采摘季节是独特的。在许多地区，它们从夏末到初冬都会存在，秋天是它们的典型高峰采摘期。
虎掌菌的世界分布
虎掌菌在中国很常见，特别是在云南省和其他针叶林地区。它是中国传统烹饪和药用中著名的食用蘑菇。在俄罗斯，虎掌菌被称为“ПoAocNHoBNk”（Podsinovik），生长在针叶和混交林中。这种蘑菇被认为是可食用的，并在地方美食中使用。在波兰，这个物种被称为“Szczeciniak jodowy”。它因其在烹饪中的用途而受到重视。在北美，虎掌菌可以在美国东北部和加拿大东部找到。它不像其他蘑菇品种那样被广泛知晓或经常采集，但偶尔会被采集者收集。尽管比其他类型的蘑菇不那么普遍，虎掌菌在日本也可以找到。尽管它不是常见的烹饪蘑菇，但在一些地区也会被食用。值得注意的是，虎掌菌的认可和可用性在不同地区可能会有很大的差异。在一些地方，它是一种有着文化和烹饪重要性的知名食用蘑菇，而在其他地方，它可能不那么为人知，甚至被忽视。
松露的收获季节取决于松露的种类和发现它们的地区。冬季松露通常在北半球的11月至3月间收获。旺季通常在12月和1月左右。它们通常在法国、意大利和西班牙的一些地区发现。夏季黑松露的收获季节为5月至8月，与冬季黑松露相似，分布在相似的地区。白松露的收获季节为9月至12月，旺季通常在10月和11月。最著名的白松露来自意大利皮埃蒙特地区。在法国和其他欧洲地区，松露通常在9月至12月间收获。在美国，俄勒冈松露通常在晚秋至初春收获，旺季在12月和1月。云南高黎贡山地区的松露在10月成熟，启动了一个从9月到来年1月的松露收获季节。
新鲜的虎掌菌保存时间较短，必须迅速食用或进行保藏。适当的储存技术可保持其未来烹饪用途的风味和口感。HNG采用现代食品技术，如脱水、冷冻干燥和制浆，以最大程度地保留蘑菇的风味。
虎掌菌是素食和纯素饮食中的宝贵补充，因其适量的蛋白质含量而受到青睐。这些蘑菇是膳食纤维的绝佳来源，有助于消化，促进饱腹感，并有助于维持健康的胆固醇水平。
虎掌菌天然低脂肪，富含碳水化合物、镁、锰、铁和锌。这种野生菌含有氨基酸，是蛋白质的基本构建元素。
虎掌菌含有可能带来健康益处的生物活性化合物。例如，由于其降低胆固醇水平、促进肌肉放松和增强血液循环的潜力，它们已被运用于传统中医。
与许多其他蘑菇一样，虎掌菌可能含有抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化应激的影响，降低慢性疾病的风险。
该属的一些分离物可能在体外增强神经生长因子的合成，这对神经健康可能产生影响。
虎掌菌被认为是可食用的，在一些地区，特别是在中国，它被用于烹饪。然而，它可能具有苦味，尤其是在老的标本中，因此在年轻时更受偏爱，味道较为温和。
在烹饪中，虎掌菌通常通过炒、煎或炖煮的方式进行处理，用于制作各种菜肴。它在传统的中国烹饪中被用于其独特的风味和潜在的保健特性。
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